營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽爲“植物性食品的頂峯”。那 麼新鮮香菇爲什麼有酸味，香菇發黑還能吃嗎？
一種是質量有問題，還有一種醋放多了。
可能是在小販手上放久了，或者沒有保存好，有些發酵了。說明稍微有點變質，不 是特別新鮮。好的香菇不會有酸味，應該是壞了。其實香菇是鹼性食物，有點酸味不一定都是壞 的，但最起碼不新鮮。個人意見，我也經常吃，沒吃過酸的。
不建議食用發黑的香菇。
香菇發黑大多是香菇內發黴了，鮮香菇中含有大量的水分，細胞壁遭到破損，或者 存放環境潮溼都有可能會引起香菇發黑，這樣的香菇是不能再次食用的，對身體健康有影響。
食材：鯽魚、香菇、姜、蒜、鹽。
做法：
1、鯽魚收拾乾淨後，擦乾身上的水分。
2、鍋燒熱後，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可。
3、倒入涼水，放入薑片、蒜粒大火燒開，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘 。
4、最後放入豆腐塊，再燉10分鐘，加鹽出鍋。
