餃子皮是製作餃子必不可少的食材，要製作餃子首先需要製作餃子皮，而做餃子皮需要加麪粉和澱粉，那麼餃子皮澱粉與麪粉比例？餃子皮爲什麼要加澱粉？
根據實際情況而定。
餃子皮食用麪粉和適量的澱粉，加適量清水進行攪拌發麪而成的，一般來說製作餃子皮澱粉和麪粉的比例是沒有特定的要求的，可以根據實際的麪粉量，加適量的澱粉進行攪拌均勻即可。
其實麪粉中含有一定量的澱粉，這些澱粉已經足夠製成餃子皮了，添加澱粉只是爲了防止餃子皮沾到一起，所以說製作餃子皮的時候，澱粉的量適量就可以了，不需要放太多，太多反而不利於製作餃子皮。
生粉就是澱粉中的一種，是由幾種特定的澱粉製作而成的，主要是用來勾芡的，具有很好的吸水、粘附及光滑潤潔性，製作餃子皮的時候加一些澱粉，那麼可以使餃子皮看起來更加的透明，生活中常見的水晶餃子就是這樣做出來的。
建議用冷水和麪。
在製作餃子皮的時對於餃子皮的塑形是很重要的，一般建議使用冷水和麪會比較好，因爲冷水和麪會使麪糰更加有筋道，做出來的餃子皮更好一些，要是溫水和麪，那麼很容易導致做出來的餃子皮失去活性，出現鬆散、易裂等現象，製作出來的餃子皮口感不好。
餃子皮比較硬，那麼首先需要考慮的就是在製作麪糰的時候，是不是水放的太長，導致餃子皮中的一部分水分蒸發流失掉了，從而導致了餃子皮比較硬。
製作餃子時和麪也是具有很大講究的，要是和麪的時候揉搓過度，就可能會導致其筋面過多，從而麪糰韌性比較強，從而出現餃子皮比較硬的情況。
餃子皮的製作是需要醒面的，因爲醒面可以使餃子皮更具有彈性以及筋道性，使麪糰更加柔軟，要是沒有進行醒面，那麼做出來的餃子皮就容易出現發硬的情況。
材料：高筋麪粉、水、食鹽。
做法：
1、首先把高筋麪粉準備好。
2、然後將其放在一個盆子中。
3、再往盆中加適量的冷水、食鹽，將其攪拌均勻和麪。
4、挼搓均勻面團之後，防止一段時間待其醒發。
5、之後醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。
6、隨後用擀麪杖橫截成一元硬幣大小的麪糰。
7、最後將其擀成餃子皮的形狀即可。
