透明餃子就是水晶餃子，是在茶樓常見的傳統特色麪食，比普通麪粉製作好吃。那麼透明餃子皮用什麼麪粉？
透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
材料:蔥100克,香油25克,味精。麪粉500克,豬油15O克,熟火腿150克。
步驟:
1、將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2、將麪粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。
3、將剩餘的麪粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麪團,稍暢。
4、把幹油酥包入水油麪團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。
5、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。
6、待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
1、一般蒸餃子需要多長時間是要看你是肉餡的還是素餡的,素餡的餃子時間用得少,只需要15分鐘,如果是肉餡的餃子就需要蒸久一點,免得裏面的餡不熟,需要20分鐘。
2、看你蒸的是大蒸餃還是小蒸餃,還有火候和餡料了。一般要大火,如果是肉的的話,大的20分鐘左右。小的也要15分鐘左右吧。要看你要的多小了。
3、蒸餃用熱水和麪,蒸出來會很軟,但是注意。比較容易沾,如果做素餡蒸餃熱水和麪的話20分鐘就好,肉餡的話蒸25分鐘然後別開鍋蓋悶10分鐘比較保險。
4、用冷水的話那等上氣後再蒸十分鐘就好,有開水則十五分鐘就好。
