澱粉是生活中常見的一種食物材料，具有較高的營養價值以及食用價值，一般做餃子的時候需要用到，那麼澱粉的作用是什麼？做餃子皮爲什麼要加澱粉？
材料：澄粉、玉米澱粉、水。
做法：
1、首先準備好適量的澄粉。
2、之後往澄粉中加適量的玉米澱粉混合均勻，倒入適量開水，用知筷子攪拌成團。
3、冷卻後用手揉成光滑的麪糰，醒發一段時間。
4、之後用擀麪杖將其擀成餃子皮即可。
餃子皮本身主要是具有一定粘性的，往餃子皮中加一些澱粉，可以將餃子皮分離開，不容易變形，其次澱粉具有很好的吸收膨脹性，適量撒在餃子皮上，可以增加餃子皮彈性與透明度、降低其凍裂率，所以這就是爲什麼要往餃子皮中加一些澱粉的原因。
澱粉中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等大分子物質，放置太多人體食用之後，會增加腸胃負擔，不利於人體的消化與吸收，從而可能會出現腹脹、便祕、腹痛等胃不適情況，對人體的健康造成威脅，所以做餃子皮的時候一定要把握好澱粉的用量。
根據實際情況而定：
若是食用澱粉過多，只有腹脹的情況，沒有其他嚴重的異樣，那麼這時候不需要太過於擔心，可以適量的飲用一些溫水，幫助食物的消化與吸收，對腹脹感有所緩解，然後仔細觀察自身的身體情況即可。
若是澱粉食用過多，身體腹脹、腹痛情況明顯，並且還有不斷加重的可能，那麼這時候建議及時前往就近醫院就醫，以免拖延影響自身健康。
澱粉含有大量的葡萄糖聚合物，這些物質屬於長鏈糖的一種，在人體內能快速轉化成能量，可以滿足人體正常能量需求，爲人體補充充足的能量，緩解人體身體疲勞，所以澱粉具有一定補充能量的作用。
澱粉進入人體的口腔中會與唾液之間發生反應，產生大量的麥芽糖，而麥芽糖進入腸胃以後，又可以轉化成葡萄糖，可以幫助滿足人體對糖類物質的需要，使人體血糖指數得到升高，具有一定緩解人體低血糖的作用。
