最近閒着沒事就學習做菜，但有的菜需要淋汁，就需要勾芡，會買一些芡粉備用，不過做另一道菜又需要澱粉，但家裏只有芡粉，沒有澱粉，不知道芡粉可不可以當澱粉用呢？
可以。
芡粉是烹調時勾芡用的澱粉，又叫澱粉或者豆粉，一般芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等，可見芡粉和澱粉有時候可以是同一種材料，所以完全可以充當澱粉使用，不過芡粉吸溼性強，應注意防潮、防黴、防異味，如果發生黴變或有異味，切勿食用。
可能是一樣的。
玉米澱粉也可以當中勾芡用的芡粉，但芡粉同時也還包括甘薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等，這些澱粉都不溶於水，但和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，因此都適合勾芡使用，如果是其他澱粉的話，則與玉米澱粉有所區別，如用於做其他調味品時，可能口感上有所差異，例如甘薯澱粉可做做點心、粉絲、粉皮等，而玉米澱粉不能做成同樣的口感。
澱粉可以用麪粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替。
但效果遠不及澱粉，比如麪粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，則可取1-2個洗淨去皮切成絲，然後放清水裏浸泡30分鐘左右再撈出，然後將浸泡過的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水澱粉了，也可臨時用來代替澱粉。
都可以。
在炒肉絲中，澱粉的作用是在醃製的過程中給肉塊加上保護層，防止肉塊在炒制的過程中因失水而變硬變幹影響口感，用澱粉和芡粉都可以，如果沒有澱粉和芡粉還可以用蛋清來包裹肉片，不僅能避免水分流失，還能讓肉片變得更加鮮嫩爽滑。
