糯米粉是一種很常見的糕點材料，平時做湯圓、元宵、餈粑等美食，就少不了糯米粉的參與，但若是想做餈粑，又沒有糯米粉的情況下，可不可以用玉米澱粉代替呢？
緊急情況下可以代替使用。
糯米粉是用糯米制成的米粉，其粘性較強，適合做湯圓、餈粑等粘軟香甜的美食糕點，而玉米澱粉是用玉米制成的粉末，其顏色會比糯米粉偏淡黃色一些，適合勾芡使用，具有一定的粘性，不過其吸溼性和粘性不如糯米粉強，替代使用雖然無毒可食，但做出來的成品效果會不如糯米粉軟糯好吃，僅在緊急情況下替代使用，日常做美食規定用什麼粉最好就用什麼粉，不要隨意更換爲好。
備註：除了玉米澱粉以外，沒有糯米粉的情況下，還可以用紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等具有一定的粘性材料緊急代替。
材料：玉米澱粉100g、純牛奶130ml、糖適量、油適量、雞蛋芒1個。
1、油、牛奶、白糖混合。
2、將糖攪拌至融化後加入玉米澱粉。
3、玉米澱粉攪拌至無顆粒。
4、水開上鍋蒸25分鐘，蒸熟的糯米糰攪拌均勻，放涼。
5、芒果切塊，椰蓉倒盤子裏備用。
6、取一塊糯米糰，拍扁。
7、放入一塊芒果。
8、包成團，沾上椰蓉，好吃的芒果糯米餈就做好了。
可以，只是口感沒有用糯米粉做出來的那麼軟糯。
材料：玉米澱粉適量、紅糖適量、油適量。
1、材料準備。
2、紅糖加少量開水化開備用。
3、玉米澱粉裏分兩次加入開水，加一次用筷子攪拌均勻，再加剩下的水。
4、揉成光滑麪糰，不粘手爲止。
5、取一小團揉圓，手心按扁做好。
6、鍋中放少量油，將餈粑團放進去。
7、小火煎至兩面微黃。
8、倒入化開的紅糖水。
9、中火收汁至濃稠，紅糖餈粑就做好了。
材料：牛奶200ml、椰漿50ml（可選）、淡奶油100g、玉米澱粉40g、白糖35g、椰蓉適量。
做法
1.將200 ml牛奶和玉米澱粉拌勻備用。
2.準備一個耐熱方形容器，底部均勻撒上椰蓉。
3.將淡奶油、椰漿、白糖倒入鍋內，小火煮沸，倒入“1”步驟的材料，攪拌至濃稠後關火。
4.倒入容器裏，刮平表面，蓋上蓋子冷藏3小時，取出後切成小方，裹上更多椰蓉即可。
材料：牛奶400ml、白糖3湯匙、澱粉3湯匙、黑芝麻粉適量。
做法
1.將牛奶、白糖、澱粉混勻，倒入鍋內加熱1-2分鐘，直至攪拌均勻的粘稠物。
2.倒入方形容器中，冰箱冷藏2小時，切開並撒上黑芝麻粉即可。
材料：雞蛋5個、玉米澱粉100g、清水250ml、油適量、鹽適量、椒鹽適量、蔥花適量。
做法
1.首先把玉米澱粉倒進碗裏，然後把清水一邊倒進玉米澱粉裏面，一邊攪拌均勻，放一邊備用。
2.接着把5個雞蛋打進碗裏，放入適量的鹽，然後攪拌均勻備用。
3.把攪拌均勻的雞蛋液倒進玉米澱粉液裏面，也是一邊倒，一邊攪拌均勻。
4.然後取一個模具，裏面刷一層油，方便後面脫模，把攪拌均勻的液體倒進去，放入蒸鍋裏面，大火蒸10分鐘。
5.然後取出來，用刀切塊，如果喜歡脆脆的口感，就切小塊些，喜歡嫩滑口感的就切大塊些。
6.鍋裏放入足夠的油，燒到5成熱的時候，把雞蛋塊放進去慢慢炸，一面金黃後翻到另外一面繼續炸，直到兩面都金黃色了，有些變硬了，就可以撈出來了。
7.把炸好的黃金雞蛋塊放在盤子裏面，撒上適量的椒鹽和蔥花調色就可以了。
