糯米粉是很常見的一種美食糕點製作材料，其成品口感黏糯、香軟，但很多人自己做糯米糕點的時候，自己做出來的質地是散的，一點都不粘黏，這是怎麼回事呢？要如何解決才能得到黏糯的糯米粉呢？
糯米粉要熟了纔會有粘性，如果是用乾的糯米粉和冷水和成的麪糰，那本身就是不粘的，應該用熱水和糯米粉，這樣糯米粉在熱水的加溫下，會變熟變粘軟，如果已經用了冷水和了糯米粉，那麼可以將麪糰蒸熟、煎熟、煮熟等烹飪至熟的方法，讓糯米粉質地變得黏軟香甜。
1、碗裏倒入適量的糯米粉。
2、準備熱水，溫度在50度以上，然後慢慢倒入糯米粉裏。
3、用筷子像調麪粉一樣，劃散糯米粉，使粉充分沾上水，慢慢變成絮狀。
4、再用水將糯米粉揉成團，這樣得到的糯米粉爲半熟狀態，其粘性相對較好，適合用來包裹做餡。
1、在一個大小合適的碗裏倒入糯米粉，再加入4倍的涼開水。
2、然後加入適量的色拉油攪拌均勻至無顆粒狀。
3、鍋中放入水，放入糯米粉和水調和而成的液體碗蒸，大火燒開水，水沸後，改成中火繼續蒸10-15分鐘左右。
4、看到糯米液變成凝固的團即可，說明糯米粉蒸熟了，這樣糯米粉和成的團纔會軟粘，而且加入了色拉油，能長時間保持粘軟不變硬的形態，方便加工和保存食用。
5、做好後可以直接用手搓成小圓子沾黃豆粉、白糖吃都可以。
以簡單常見的紅糖餈粑爲例，糯米粉揉好後可以接着這樣進行做成餈粑口感。
食材：250g糯米粉、100g紅糖
做法
1、準備100g紅糖或放入碗中，碗中加入少量的清水（30g即可），上鍋大火蒸20分鐘，紅糖糖漿就做好了。
2、準備一碗糯米粉（250g），碗中倒入糯米粉一半的開水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，等攪拌至碗中沒有乾粉之後，稍微晾涼，下手將糯米粉揉成麪糰。有時間的朋友可以多搓揉一會，糯米麪團越光滑，做出來的餈粑就會更加的軟嫩Q彈。
3、糯米麪團揉好之後，放在案板上，用擀麪杖擀成1釐米厚、5釐米寬的長條，然後再用刀切成條狀。
4、起鍋加油，油溫5-6成熱的時候，將切好的糯米條下鍋炸，全程開小火慢炸，炸至兩面金黃之後，即可控油出鍋，放在盤子中備用。
5、將準備好的紅糖糖漿均勻地澆在炸好的糯米條上，紅糖糯米餈粑就做好了，家中有花生和熟芝麻的朋友可以撒點芝麻碎和花生碎上去。
如果使用涼水和糯米粉面的話是不容易搓揉的，而且面會很容易就散掉，如果是用溫水和麪的話，和出來的面是比較稠，而且比較軟的，如果水的溫度很高的話，是很有可能是糯米粉燙熟的，那麼製作出來的糯米粉，很有可能會有起磚裂開的問題發生。
糯米粉在和麪的過程中，揉的時間越久，其粘性會更好，還能保證麪糰不易裂開，最後做出來的美食也更爲軟糯好吃。
糯米粉揉成的麪糰本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裏煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。
