糯米粉爲什麼不成形 糯米粉揉不成團怎麼辦

糯米粉口感柔軟、韌滑、香糯，用來做小吃風味很獨特，和好糯米粉對於做小吃來說是非常重要的。

糯米粉爲什麼不成形

糯米粉都是這樣的，和麪要用很燙的水。要趁它還很熱就和好，要做什麼就快。溫度沒了很容易散。要不就一半熟面一半生面和。想和到很柔軟不斷是技術活阿。

糯米粉揉成的麪糰本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裏煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。

糯米粉揉不成團怎麼辦

這就是糯米粉的特性，熟了纔會有粘性。

需要粘性的話，可以取小部分麪糰，先用水煮熟，然後和生糯米粉揉成麪糰。或者和粉的時候加開水也可以的。操作會非常困難，熱的時候沾手，涼了會變硬。

糯米粉怎麼揉成團

材料：糯米粉、溫水、色拉油

做法：

1、糯米粉一點點地加入溫水（這是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出來的麪糰比較好，），和成柔軟的麪糰。揉到後面加一點點色拉油把麪糰收一下，這樣即不粘手，麪糰還光滑，盆也很乾淨。但是色拉油不要放得太多，一點點就行。

2、揉好的麪糰鬆弛一下。再慢慢把麪糰揉熟就OK。

和糯米粉要注意什麼

1、和糯米粉的時候要記得加溫水，麪粉和水的比例是5:4;

2、揉好面後發現麪糰還是不夠柔軟，所以這一招很關鍵，要取一個40克左右的劑子放入水裏煮熟後和原來的麪糰再次揉一下，一開始你發現很難揉和在一起，但越往下揉，你就會發現麪糰越來越軟，變得很有彈性了，因爲煮熟的糯米糰會變得很粘，它就像黏合劑，把整個麪糰都變得很軟棉。