我本來想用糯米粉揉個麪糰，但是它總是開裂，老是揉不好，想請問一下糯米粉要如何揉纔不會開裂呢？
糯米粉都是這樣的，和麪要用很燙的水，要趁它還很熱就和好，而且糯米粉揉成的麪糰本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裏煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。
因爲糯米粉本來是糯米制成的，而糯米中含有一種叫做支鏈澱粉的東西。支鏈澱粉難溶於水，水溶液可形成穩定的膠體，靜置時溶液不會沉澱，與碘作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較爲鬆散，因此具有較高的粘度。
在包糯米糰前手上沾涼白開水，邊沾邊包，這樣就不會那麼粘手了，或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。
步驟：
1、糯米粉一點點地加入溫水（這是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出來的麪糰比較好），建議面與水的比例爲5:4。
2、用手將其和成柔軟的麪糰。
3、揉到後面加一點點色拉油把麪糰收一下，這樣即不粘手，麪糰還光滑，盆也很乾淨。但是色拉油不要放得太多，一點點就行。
4、揉好的麪糰鬆弛一下。再慢慢把麪糰揉熟就可以了。
材料：糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，煉乳
做法：
1、糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時後，蒸成軟爛的糯米飯。
2、糯米粉加巧克力煉乳和成麪糰，不放水，完全用煉乳和。
3、菜板上鋪一層保鮮膜，把糯米飯均勻的平鋪開。
4、把糯米粉和的團搓成長條，放在糯米飯上。
5、象包飯糰一樣，或者象卷蛋糕卷一樣，把裏外的糯米捲起來。
6、隔着保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點。
7、上鍋蒸熟。切成小段，擺盤。
材料：糯米粉100克、水適量、熟花生米20克、紅糖2勺、水2勺。
做法：
1、糯米粉中加適量的水，揉成光滑麪糰，宜幹不宜溼，醒十多分鐘。
2、花生米擀爛。
3、把糯米糰揉成若干個小麪糰，比平時的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些。
4、水煮開後，把糯米糰子煮至浮起來，撈出來過冷水後備用。
5、鍋中放紅糖和水，煮2分鐘左右，成紅糖漿。
6、放入糯米糰子，晃盪小鍋。
7、再小火煮1、2分鐘就好。翻出來，撒上花生碎即可。
