糯米粉可以做很多食物，如湯圓、餈粑等，但是許多人用糯米粉做點心時，往裏麪包餡料總是會裂開，那麼糯米粉包餡爲什麼會裂呢？
因爲糯米粉揉成的麪糰，在沒有煮熟之前，吸水性、保水性較差，也沒有韌性。
所以用糯米粉揉成的麪糰來包餡料，在用力不當、放少了水、冷凍等情況中，就容易出現裂開的情況。
1、可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裏煮熟，再把這團煮熟的糯米糰加到剩下的糯米粉中加水揉成團，增加麪糰的黏性，這樣就沒那麼容易裂開了。
2、如果是用糯米做點心，如紅豆糯米餈，可以直接將揉好的糯米糰蒸熟。等蒸熟的糯米糰不那麼燙了，戴上一次性食品手套，抓出糯米糰來包餡料。
3、還可以在和麪的時候加入一些澄面，增加麪糰的粘性，就不容易裂開了。
可以，但是要看具體的情況。
1、比如說如果是要做年糕、糯米餈等食物，可以用開水將糯米粉燙熟，提升糯米粉的粘度，從而讓它能更容易的被揉成麪糰。
2、但是如果用糯米粉做一些糕點，如花生糯米糕等，則需要用冷水攪拌，不適合加入熱水。
糯米粉加澄粉，可以作出口感香甜軟彈的糯米餈，下面介紹一下做法。
食材：糯米粉200g，澄粉20g，糖20g，紫薯泥100g，芝麻50g，耶絲20g，油、鹽適量。
做法
1.把糯米粉、澄粉和糖混合加溫開水攪拌均勻後，分成2份，其中一份加適量蒸熟的紫薯泥，分別揉勻。
2.把白色的麪糰分等份，取一份揉園後壓扁，包入芝麻餡，包好封口。
3.取紫色麪糰，揉園後壓扁，包入紫薯餡，封口朝下。
4.全部包好後，將糯米糰放在塗有油的盆子裏滾一下，讓麪糰均勻沾上油。
5.將塗過油的糰子碼放在盆子裏，冷水起鍋，中火蒸8分鐘即可。
6.趁熱將蒸熟的糰子在椰絲裏滾一下，均勻沾上椰絲就完成了。
