糯米和普通的大米有很大的區別，糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱爲糯米，而在北方則被叫做爲江米，是製造粘性小吃，如糉、八寶粥、各式甜品的主要原料。
糯米粉和的麪糰本來就沒有任何黏性，也沒有彈性。你只有在和的時候用熱水，或者先把一團和好的面煮熟，然後加入剩下的生麪糰中揉勻，這樣纔會有點黏性。但是不管怎麼和，麪糰的感覺和麪粉和出的是完全不同的。
糯米粉和麪最重要的一步在水的溫度，糯米粉應該用溫水和麪，用筷子先攪拌，然後再揉麪團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成麪糰爲止。用溫開水的原因是因爲糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因爲受熱後糯米粉會具有粘性。
往麪粉中倒入水後，先用筷子攪拌成團。筷子攪拌成的麪糰溼度高，粘手。下手和麪時，先往麪糰上撒些乾粉，讓手隔着幹糯米粉接觸面團。揉麪時，乾麪粉會逐漸融入麪糰，當面團的溼度下降後，就不粘手了。
往手上抹油能防止麪粉粘在手上。如果已經在麪糰中加了油，就不用往手上抹油了。和麪開始，先不要往手上抹油。等和麪快要結束時，手上已經粘了麪粉，再往手上抹油。油會將粘在手上的面塊浸潤，當繼續和麪時，這些面塊將被面團粘走。
開始和麪時，麪糰的溼度高，就先在面盆裏揉。等麪糰的溼度下降後，再拿到案板上，這樣就不會把面粘得到處都是。
1、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，靜置半個小時；
2、用手揪一小塊麪糰，壓扁成麪餅，用勺子盛入適量豆沙餡；
3、一手拖着麪餅，另一隻手從麪餅四周向上推至麪餅包住豆沙餡；
4、雙手將麪糰反覆拍幾下成圓餅；
5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
