家裏小孩說晚上想吃湯糰，去超市購買了一些糯米粉打算自己製作，而糯米粉湯圓用開水還是冷水呢？糯米粉包餡爲什麼會裂呢？以下爲你解答。
一般建議用開水。
糯米粉是用糯米浸泡一夜之後，經過打磨、控乾等工序製作的白色粉末，可用啦製作湯圓、糯米包子等食材，而在用糯米粉包湯圓時，一般建議用開水和麪，因爲冷水並不能使糯米粉完全發酵，做出的湯圓口感不夠軟糯、Q彈，而且在開水中煮沸容易裂開，而熱水和麪，口感軟糯、耐煮，另外，開水建議用80度左右的熱水。
和麪不到位。
糯米粉包餡出現裂的情況，主要是因爲和麪不到位引起的，這樣的麪糰發酵程度不夠，吸水性、保水性都較差，也沒有韌性，在包餡料時，就會因爲用力不當、水放少了等情況，出現開裂的情況，另外，麪糰和好之後，不宜在冷凍區保存時間過長，以免流失水分和營養成分較多，破壞麪糰原本的口感。
糯米粉和麪建議按照以下步驟製作：
1、首先準備糯米粉400克，開水適量。
2、接着將20克的糯米粉倒入盆中，加入適量的開水，攪拌成糯米水。
3、然後倒入剩下的糯米粉，用手將糯米粉和糯米水抓勻。
4、邊攪拌邊加開水揉搓，直至麪糰表面無明顯顆粒物，用手揉搓光滑即可。
湯圓
材料：糯米粉500克、熱水適量、芝麻餡料適量（也可選擇自己喜歡的餡料）。
做法：
1、將糯米粉放入碗中，緩慢多次的倒入熱水，用筷子攪拌成無顆粒狀。
2、然後用手揉搓，至表面光滑，有一定韌性即可。
3、接着將麪糰搓成小團，放入餡料。
4、用手揉搓成團，然後撒上適量的幹糯米粉，防止粘連。
5、最後水開後，放入鍋中煮15-20分鐘即可食用。
注：糯米粉和水的比例大約爲2:1。
