糯米粉和水磨糯米粉的區別 糯米粉幹磨好還是水磨好

糯米粉相信很多人都不陌生，而市面上購買的糯米粉有幹磨糯米粉和水磨糯米粉兩種，那麼糯米粉和水磨糯米粉有什麼區別呢？哪個好些嗯？

糯米粉和水磨糯米粉的區別

生產工藝不同

糯米粉是在不同的粉碎機下直接粉碎後得到的粉末，粉質粗細不均勻，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之後，水磨成漿水之後，將溼的糯米粉團晾乾之後的白色粉末。

用途不同

水磨糯米粉對於幹磨的糯米粉來說，其粉質更加細膩柔滑，適合做湯圓等小吃，口感軟糯、Q彈，而幹磨糯米粉粉質較粗，一般適合做蛋糕、蒸糕等，發酵率和成型率都較高。

糯米粉幹磨好還是水磨好

與用途有一定關係。

幹磨糯米粉和水磨糯米粉在選購時，常常難以抉擇，其實兩者就營養上來說，並沒有很大區別，都含有蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，而在用途方面，因爲水磨糯米粉多了一個浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉質細膩，手感偏軟，適合做元宵等食材，而幹磨糯米粉適合做蛋糕、發糕等。因此在選購水磨還是幹磨糯米粉時，主要看用途。

水磨糯米粉做湯圓是用冷水還是熱水

建議用溫水。

在用水磨糯米粉做湯圓時，一般建議用溫水較好，因爲冷水溫度過低，不能使糯米粉完全發酵，其口感上不夠軟糯，而熱水溫度過高的話，對糯米粉中的蛋白質等營養成分有所流失，以下是具體做法：

1、首先將糯米粉放入盆中，多吃少量的倒入溫水，用筷子攪拌均勻。

2、糯米粉攪拌均勻之後，用手揉搓至兩面光滑。

3、接着將糯米麪團蓋10-15分鐘，醒面。

4、然後將麪糰分成小團，包裹煮芝麻醬，揉搓成團。

5、最後放入冷凍室保存，隨吃隨取。

幹磨糯米粉做什麼好

紅糖糯米糕

材料：糯米粉150克、牛奶100克、食用油15克、紅糖20克。

做法：

1、在碗中倒入糯米粉和牛奶，分多次緩慢加入。

2、然後攪拌均勻之後，加入紅糖和食用油繼續攪拌至無明顯顆粒物。

3、最後將烤箱160度預熱10分鐘，將糯米糊倒入模具中，撒上芝麻烤15-20分鐘即可食用。