炸雞柳口感香脆，裏面的雞肉卻非常嫩，很多人都愛吃。而炸雞柳其實是用雞胸肉做的，自己在家做炸雞柳要省錢很多，但是炸雞柳怎麼做外酥裏嫩呢？
想要自己炸出來的雞柳外酥裏嫩，有以下幾個建議：
1.雞肉要醃製：雞肉想要保持鮮嫩的口感，在油炸之前一定要先醃製，建議添加鹽、五香粉、蠔油、料酒、澱粉進行醃製，也可以買專門的炸雞柳調料包醃製。
2.用澱粉不用麪粉：炸雞柳外面裹的粉要用麪粉，炸出來才脆，用麪粉炸出來會比較趴軟。
3.裹上面包糠：麪包糠油炸之後非常脆，雞柳外面裹上一層面包糠，炸好之後吃起來更加酥脆。
4.復炸一遍：一般第一遍油炸是將雞柳炸熟，第二遍用高溫大火將雞柳炸半分鐘，可以將雞柳炸的更酥脆好吃。
推薦用紅薯澱粉。
因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。
常見的澱粉還有其他的種類，比如說土豆澱粉、玉米澱粉等，而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉米澱粉，加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
一般是5-6分鐘，復炸半分鐘左右，也可以根據雞柳的大小決定。
炸雞柳時，通常會將雞柳切成比較小的細長條狀，裹上澱粉、雞蛋液、麪包糠之後就可以開始炸，需要先用6成熱的油溫，中火炸，炸5-6分鐘，雞柳兩面金黃的時候撈出。如果雞柳塊切得比較大，可能就要炸久一些。
將雞柳撈出後，然後將加熱油溫至8成熱，將雞柳下鍋復炸半分鐘撈出，即可。
食材：雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟：
1.雞胸肉洗淨，瀝乾水分，然後用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3.將雞蛋打碎，然後，將蛋清取出，放在碗中，攪散。
4.取一個乾燥的碗，裏面放上一小碗幹澱粉。
5.將醃好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然後再放入澱粉中滾一圈，均勻沾上澱粉。
6.起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入醃製好的雞柳，期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝乾油分。
8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中，復炸半分鐘後，再次將其控幹油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。
