雞蛋餅的主要材料爲麪粉和雞蛋，其味道香濃，飽腹感強，適合作爲主食來吃，而且營養豐富，做法簡單方便快速，但麪粉的種類有很多，不知道做雞蛋餅用什麼麪粉比較好呢？
低筋粉。
用來做麪點的麪粉有三種，分別是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用來做麪包類，中筋粉用來做麪食類，低筋粉用來做點心和菜餚，而雞蛋餅屬於菜餚，需要用到低筋粉製作，這樣攤出來的雞蛋餅才又鬆又軟又好吃。
材料：麪粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。
做法
1.雞蛋打入進麪粉裏；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味。
2.平底鍋燒熱後刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋麪糊糊倒入鍋內，兩面都煎至黃金後出鍋即可。
原料：雞蛋2個、麪粉50克、油菜20克、油、鹽。
做法
1.雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁；青菜洗淨切成末。
2.雞蛋、麪粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻。
3.將餅鐺下檔打開預熱，刷上油，將麪糊倒在餅鐺上，兩面煎黃即可。
原料：胡蘿蔔200克、雞蛋2個、麪粉50克、油、鹽4克、蔥。
做法
1.胡蘿蔔洗淨擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘後舀出；雞蛋打散成蛋液，下入麪粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻。
2.平底鍋內放入適量的油，用勺子將適量麪糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
可以用普通麪粉加玉米澱粉代替，其麪粉和玉米澱粉以4：1的比例調和而成，具體做法參考如下步驟：
原料：麪粉半碗、雞蛋2個、澱粉、白芝麻、油、鹽4克。
做法
1、麪粉、水、澱粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻。
2、平底鍋倒少許油，然倒入麪糊，用勺子攤成麪皮，將雞蛋液覆蓋在麪皮上，藉助勺子將蛋液鋪均勻。
3、撒蔥花、芝麻和肉鬆，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
各有各的好。
1、糯米粉和麪粉都可以做，味道上有所區別，但糯米粉更粘軟，適合牙口不好的人吃，而糯米粉不易消化，麪粉相對消化率好些，對於腸胃不好的人來說，吃麪粉做的雞蛋餅更好。
2、糯米粉做出來的雞蛋餅通常都是偏甜口味，如果喜歡吃甜食的人，可以選擇糯米粉做雞蛋餅，而喜歡吃鹹辣味道的用麪粉做更適合。
3、麪粉每100克含344大卡熱量，糯米粉每100克含360大卡熱量，比較起來糯米粉的熱量更高，本身雞蛋餅製作的熱量就不低，要是減肥考慮的話，用麪粉做出來的雞蛋餅吃着熱量低些，更利於減肥。
根據需要可以適量加點水，但不宜過多。
如果雞蛋餅雞蛋放的少，麪粉過多的話，麪糊較稠則需要適量加點水，一般都是用自來水，而且爲了防止加水會有面團疙瘩的現象，建議先把麪粉和水調在一起，這樣不容易結乾麪粉團，調勻後再加雞蛋。
如果雞蛋放的量較多，其蛋中的水分完全滿足麪粉糊調出來的稠度，那麼雞蛋餅就可以不用再加水了，否則會使蛋糊變稀，最後餅皮難以成形。
