雞蛋在生活中很常見，我們大家都喜歡吃雞蛋，那麼雞蛋打開蛋黃是散的還能吃嗎？雞蛋蛋黃散了怎麼回事？
當雞蛋是在運輸過程中造成震動、搖動出現的蛋黃髮散，這樣的雞蛋蛋液其實還是較濃的，其中的蛋白質並沒有發生變化，並且不會有異味。把這樣的雞蛋吃下是沒有問題的。
在生活中，要是因爲雞蛋淋雨、受潮導致其中的蛋黃髮散，並且有股異味，這樣的雞蛋就不要食用了，很多時候，這個雞蛋已經變質了。
很多時候，我們購買到的雞蛋可能是產自於千里之外的其它省份。這些雞蛋在運輸過程中，很有可能會進行震盪，造成雞蛋中的蛋黃表面的薄膜發生破裂，這樣會造成雞蛋的蛋黃髮散。
有些時候，會包裝雞蛋入盒，在這包裝儲存過程中會經歷震動、擠壓，這樣也會造成雞蛋內部的薄膜出現裂縫、裂紋，被細菌侵襲，造成蛋黃髮散。
千萬不要以爲雞蛋是密封的，很多時候，細菌是無孔不入，會透過雞蛋的縫隙進入到雞蛋內部，這些細菌對雞蛋會造成非常的危害。
造成雞蛋內部硫化氫氣體發生膨脹。某些混合物還會呈現出其它顏色，這樣的雞蛋更加會造成蛋黃髮散。
有些家庭自己會飼養幾隻雞，當雞窩裏的雞蛋沒有及時的拿出，會造成雞蛋淋雨、受潮，這些外在因素，會造成雞蛋的蛋殼上保護膜被清洗掉，造成細菌會透過蛋殼進入到內部，造成內部的蛋黃髮黴、變質。
1、雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因爲兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
3、煮雞蛋時間大概在八分鐘左右，時間過短或過長都不利於寶寶的健康。時間過短會使雞蛋夾生，生雞蛋中含有細菌甚至是寄生蟲，會感染寶寶。時間過長則會使雞蛋的結構變得緊密，加大吸寶寶消化負擔。
4、不同年齡的孩子對於雞蛋的攝入量都有嚴格的要求，攝入過多會增加寶寶的胃腸道負擔，造成消化不良。對於一兩歲的寶寶，蛋白質攝入量應控制在40克左右，也就是一個或一個半蛋黃的量。對於年紀更小的寶寶，四分之一個蛋黃到半個蛋黃足矣。
