雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋,它通常比正常蛋要大得多，那麼雞蛋有雙黃蛋能吃嗎？
黃蛋當然能吃，和普通雞蛋基本無異。雙黃蛋只是因爲母雞激素分泌異常導致的，和普通雞蛋差不多，像是高郵雙黃蛋，就是高郵的特產，所以可以放心食用。
雙黃蛋即是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會有多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成多黃蛋。
母雞的“雞蛋生產流程”是由激素來調控的。激素分泌異常，就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同一天產生三個甚至更多的卵黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見，但的確也有記載。
雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。兩大框雞蛋少說也有上千個，按照自然條件下雙黃蛋的形成概率爲千分之一，也就是按概率來講老人的兩筐雞蛋中能有一兩個是雙黃蛋就算不錯了，可兩筐雞蛋全是雙黃蛋是什麼鬼？後來恰巧遇到一個開養雞場的朋友說起這事的時候才知道，原來雙黃蛋還真有名堂。
1、生理原因：多見於青年母雞，系因生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致。
2、遺傳原因：雙黃率高成爲穩定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率爲2.77%；高郵鴨雙黃率爲1%～14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋，兩個蛋黃大小近似。
3、病理原因：多因突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”，致使兩個或多個卵黃移出所致，兩個或多個蛋黃大小懸殊。
從營養而言，一個雞蛋的營養成分中蛋清佔28%、蛋黃佔72%。蛋清主要含蛋白質。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。因此，雞蛋的營養價值主要集中在蛋黃中，但是，這也並不一定能說明，雙黃蛋的營養價值更高，如果是普通雞在受到外界刺激的條件下產生的雙黃蛋，營養是否被分離流失，還很難確定。
不過，雙黃蛋雖然吃起來比較不錯，營養價值很高，但是雙黃蛋是不可以用來孵小雞的。現在各個大型的超市當中都會設有專門售賣雙簧雞蛋的地方，所以想要品嚐一下雙黃蛋的味道，可以去購買一些，只不過這種雞蛋的價格要比普通的高一些。
