最近迷上了蛋黃酥這種糕點，聞着味道濃香，看着金黃渾圓十分美味，而且裏面真的有蛋黃，料太足了，想自己試着做，但不知道這蛋黃酥的蛋黃怎麼處理纔好吃呢？
烤箱預熱，新鮮的鹹鴨蛋，去掉蛋白，將蛋黃放入烤盤，噴上白酒，放進預熱好的烤箱中層，上下火165度烤10分鐘左右，每個烤箱的精準溫度不一樣，根據自家烤箱脾氣進行調節。這樣做出來的蛋黃酥蛋黃會帶有沙沙的口感，有的還會流油，十分美味。、
一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。
很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這裏的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱爲準，烘焙的最後10分鐘要在邊上看着，以免烤焦了。
食材：油皮食材：中筋麪粉250g，豬油88g，糖40g，水100g。
油酥食材：低筋麪粉180g， 豬油90g，
內餡；紅豆沙餡300g，白蓮蓉300g，鹹鴨蛋黃20個。
裝飾：蛋黃液適量，黑芝麻適量。
製作方法：
1.鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很乾，味道也不香。看我的蛋黃酥，蛋黃翻沙流油，看着就讓人流口水。
2.將泡好的蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。
3.將所有的油皮材料倒進麪包桶中，啓動和麪程序，和麪20分鐘。
4.和麪結束後，麪糰非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
5.將油酥中的低筋麪粉和豬油混勻，成爲一個麪糰，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
6.取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），總重量爲33克一個。將餡料一個個稱好。
7.將紅豆沙搓園壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
8.鬆弛時間到了之後就來分油皮，油皮均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜，油酥均分成20份，同樣滾圓備用。
9.取一份油皮，用擀麪杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。
10.取一份混合好的麪糰擀成牛舌狀，從上至下捲成筒。用擀麪杖輕輕將醒發好的麪糰擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。
11.輕輕從上至下捲起。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。
12.接着來做第二次擀卷，一樣將麪糰收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。
13.依次卷好所有的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14.取一份鬆弛好的麪糰，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼着餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。
15.收好口之後將其滾圓，全部處理好的麪糰放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻
送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦
蛋黃酥類是有餡料的點心，由於餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可，但是建議不要存放這麼久，先做現吃比較好。
蛋黃酥的熱量是比較高的，吃一個蛋黃酥所攝入的熱量就爲135大卡了。
每100克的蛋黃酥所含有的熱量爲386大卡，一個小蛋黃酥大約爲35克，因此它所含有的熱量就爲135大卡，需要我們跳健美操40.3分鐘才能將這些熱量消耗掉。另外，每100克的蛋黃酥所含有的脂肪大約是3.9克。
