酥軟的酥皮,細嫩的蛋黃,馥郁醉人的香氣柔軟又暖心,在清新的早晨,吃一個蛋黃酥,配上一杯酸奶,口口酥軟,回味無窮。
豬油版的蛋黃酥起酥更棒,吃起來會更香!但是豬油在熬製和製作過程中味道實在有點大,這款適合清真和受不了豬油味的親們~黃油可以隔水融化後使用!
黃油代替豬油,但黃油和豬油的油脂含量不一樣,只好一遍遍調整食材比例,最終做出來的成果那叫一個酥,層層掉渣,酥的不要不要的,完全不亞於用豬油做出來的起酥度,最重要的是用黃油做出來的蛋黃酥還有。
蛋黃酥(黃油版)的做法
1、剝蛋黃,包括一層薄膜都要拿掉。然後用食用油泡幾個小時去腥,噴一點高度酒180度烤5分鐘!也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋(金奇香之類)蛋黃酥(黃油版)的做法步驟1
2、豆沙蛋黃包好備用蛋黃酥。
3、油皮和油酥分別揉勻後包上保鮮膜醒15分鐘。
4、油皮和油酥分18份蛋黃酥。
5、油皮按平放一個油酥蛋黃酥。
6、包緊收口蛋黃酥。
7、擀成一個長條蛋黃酥。
8、捲起來蛋黃酥。
9、同時蓋上保鮮膜醒10分鐘。
10、再次擀開卷起。
11、醒10分鐘,保鮮膜蓋好防幹。
12、手指中間中按一下,兩頭捏起壓扁。壓成一個大餅。
13、把蓮蓉(豆沙)蛋黃餡放在中間裹起來,包圓!
14、刷上蛋液,撒點芝麻。
15、烤箱預熱180度,烤35分鐘。
16、烤了15分鐘時候的樣子。
1、個人喜歡金黃色,所以用的是純蛋黃液,喜歡淡一點的可以稍微加一點點水!黃油可用豬油替換,油皮中的豬油量75g,油酥豬油量80g較爲合適~另外自己熬的豬油比較幹要待軟使用,也可以油皮油酥各多加5g。
2、本文用的黃油是總統黃油卷,屬發酵型黃油,口味偏清淡,做好的蛋黃酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在裏面,咬一口,又香又酥,脣齒留香。
3、本文做出來的蛋黃酥可以放到50克月餅盒中,等同於50克月餅,每個蛋黃酥裏面是半個蛋黃,15克豆沙。