蛋黃酥是一種很受大衆歡迎的中式點心，外皮酥脆，蛋黃鮮香，吃起來十分可口，那麼做蛋黃酥的時候，蛋黃酥的蛋黃怎麼處理好吃呢？
1、洗淨買來的鴨蛋外層，等待晾乾。準備一個容器。容器內放入鹽，水，白酒等。然後將鴨蛋放入容器內，泡着。
2、根據外界氣候的不同，醃製的時間也不盡相同，但大多數的醃製一個月就可以了，這時你可以拿出一個鴨蛋試吃，如果整個雞蛋都鹹了，就可以拿出來了。
3、醃製完成取出來後，將鴨蛋進行清洗，然後用熱水把鴨蛋煮熟，取出蛋黃，蛋黃就製作完畢了。
1、水油皮的做法：麪粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麪糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麪糰軟一點的程度。
2、將麪糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成麪糰，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的麪糰擀成舌頭狀。
7、將麪糰捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將麪糰取出，再一次將麪糰擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將醃製好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經醃製好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把麪糰兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用麪糰包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。
1、蛋黃酥含有大量的澱粉，蛋白質，可以爲人體的生命活動提供能量。
2、蛋黃酥含有較多的膽固醇和卵磷脂，可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，防止造成人們的血管硬化，但也要注意適量食用。
3、蛋黃酥中的維生素較多，對人體的生長，代謝，發育起着重要作用，其中維生素A的含量最多，對人們的視力的提高和皮膚的保養都有一定的好處。
4、蛋黃酥中含有大量的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷等微量元素，對人體生長髮育起着很大的作用。
5、蛋黃酥中含有豐富的蛋白質，所含的蛋白質的種類也很多，這些蛋白質對抗癌發揮着一定的作用。
6、蛋黃酥質脆味美、營養豐富。富含糖類、脂肪、揮發油、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養成分。
蛋黃酥是一類具有餡料的點心，由於餡料的儲存期較短，因此經常密封保存大概10天左右，短時間內不吃是可以進行密封冷凍保存的，密封冷凍可存放1-2個月，食用時自然解凍即可，但是並不建議這樣存放，因爲這是點心，現做現吃比較好，這樣比較美味。
