蛋黃中含有較多的膽固醇和脂肪，而且質地比較幹，有些人在吃雞蛋的時候不喜歡吃蛋黃，那不吃蛋黃對人體來說有什麼好處和壞處呢？
蛋黃中含有較多的膽固醇和脂肪，食用之後會對胃腸道以及心腦血管造成較大的負擔，因此對於一些本身腸胃消化功能不是很好以及患有心腦血管疾病的人羣來說，如果不吃蛋黃的話會更有利於疾病的恢復。
蛋黃中含有十分豐富的蛋白質、卵磷脂、核黃素、維生素、礦物質等營養物質，營養價值是很高的，因此對於一般普通人羣來說，如果不吃蛋黃的話，營養價值是比較低的，並不能對人體起到很好的保健作用。
蛋黃的營養價值更高。
蛋白質所含的主要成分是水和蛋白質，水分在蛋清裏面大約佔到了88%以上的比例，而蛋黃中除了含有蛋白質之外，還含有十分豐富的卵磷脂、核黃素、維生素以及鈣、鐵等礦物質，所以相對來說蛋黃的營養價值會更高一些。
但是因爲蛋黃中也同樣含有較多的膽固醇，所以對於一些本身血脂偏高、膽固醇偏高的人羣來說，在吃蛋黃的時候也需要控制好量。
蛋白更好消化。
相對於蛋白來說，蛋黃中含有更多的脂肪和膽固醇，因爲脂肪的消化吸收通常需要8個小時以上，而蛋白質的消化吸收通常只需要6個小時左右，所以蛋黃所需要的消化時間要比蛋黃更長一些，也更難被消化一些。
因此對於一些消化功能不是很好的人羣來說，平時在吃蛋黃的時候一定要適量食用，且最好是選擇蒸蛋或者水煮蛋的方式，避免食用過多煎蛋或者是炒蛋，以免過多的油分對腸胃造成較大的負擔。
