雞蛋是最日常的食材了，便宜、耐存放、做法多樣，營養還好。正是因爲雞蛋太受歡迎，所以很多人會問：蛋白和蛋黃，哪個更營養？一天能吃幾個雞蛋呢？
答案其實很簡單：都吃，最好。
烹調時儘量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。
沒錯，煎炒蒸煮燉等各種做法中，營養保存最好也最省事兒的做法，就是煮雞蛋啦。
這其實是個誤解。
很多人都有這個誤解，還有不少朋友爲了補充蛋白又怕吃進太多脂肪，都選擇只吃蛋白扔掉蛋黃。
但事實上，蛋黃中的蛋白質含量比蛋白還要高！
蛋白水分比較多、蛋黃比較幹，蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中含17.5%。
拿一枚普通大小的雞蛋來說：
蛋白，大概有3.8克蛋白質
蛋黃，大概有2.5克蛋白質
而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成比例以及其它營養成分的量，近乎完美，很容易被人體利用。
蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪以及200毫克的膽固醇。
但是，蛋黃中卻有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質。
那些脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K以及絕大部分的B族維生素，主要都在蛋黃中。
有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。
膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。
目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。
而控制血脂，是要靠整體上的均衡飲食、適量運動，甚至必要的藥物治療，單靠不吃蛋黃，作用極其有限。
所以，雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩，但如果只吃蛋白不吃蛋黃，有點不划算。
不管是上了年紀，身體虛弱、營養欠佳的病患，還是生長發育期的少年兒童，或是孕媽、哺乳中的媽媽，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，是建議每天吃上1個全蛋的。
對於健康成年人來說，如果喜歡吃雞蛋，一天吃上兩三個雞蛋並不會有什麼大問題。
除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉不高、糖很少、嘌呤也很低。
所以，即使存在高血壓、高血糖、高尿酸，每天吃1個也沒問題。相比於糾結每天吃幾個雞蛋，在整體飲食的均衡營養、控油控鹽控糖上，才應該更下功夫。
雞蛋是最日常的食材了，便宜、耐存放、做法多樣，營養還好。正是因爲雞蛋太受歡迎，所以很多人會問：蛋白和蛋黃，哪個更營養？一天能吃幾個雞蛋呢？
有兩類人，需要額外留意。
一類是對雞蛋過敏的人。
雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於3～5歲以下的嬰幼兒。
如果有過過敏史，就應該躲開雞蛋，以及各種含有雞蛋成分的食品。
另一類是膽囊炎患者。
膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，可以吃點蛋白，但儘量少吃蛋黃，同時還要注意少吃太過油膩的食物，如肥肉、炸物、酥皮點心等。
這些朋友不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作爲膳食蛋白質的主要來源。
