雞蛋是人們經常吃的一種符合健康飲食要求的食物，儘管近幾年雞蛋價格不斷上漲，但雞蛋依舊是人們日常不可缺少的食物之一。不少人都覺得蛋黃含有較高的脂肪和膽固醇，所以很多人吃雞蛋就喜歡吃蛋清，但其實，雞蛋的蛋黃營養含量要比蛋清多很多，下面，就爲大家簡單介紹一下。
別總吃蛋清蛋黃更有營養
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。
1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裏，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。
2)此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。
3)同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。
4)蛋黃的顏色更蘊藏着豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
5)而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的。”程義勇說，老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
吃雞蛋能夠對健康有益，可以預防心血管疾病。那麼雞蛋的哪一種做法最有益心臟健康呢?第一，就是煮雞蛋，而且必須要帶殼煮，不加任何調味品，也不加一滴油。第二，就是水煮荷包蛋。第三，蛋花湯以及蒸雞蛋。
有什麼辦法可以給雞蛋保鮮
【妙招一】食用油法
在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。
【妙招二】穀糠法
將乾淨的木桶或缸箱洗淨並擦乾。在底部鋪一層穀糠，大約1~2釐米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用穀糠填滿空隙，再鋪一層穀糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿後放在陰涼隱蔽的地方，半年內都不會壞。但是值得注意的是，每隔10天就要將雞蛋翻出來進行檢查，每個月都要有照光檢查1次，發現黴蛋要及時地扔掉。
【妙招三】松針法
在容器底鋪上厚1釐米的松針葉子，再鋪1層松針，之後放1層雞蛋，如此交替重複一直到容器滿爲止，最後一層用松針，厚1釐米左右，再蓋上桶蓋，置於室內陰涼、乾燥處，一般可保鮮3~4個月。
【妙招四】豆類法
將雞蛋置於小米等穀殼窩藏，有助於抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時間。用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比穀殼更好，一般可保鮮7~8個月。
上文介紹的都可以幫你給雞蛋保鮮，即使是在烈日炎炎的夏季，雞蛋也能得到妥善保存，你可以來試試這四個妙招。爲了防止雞蛋變質，小編建議你不要一次性購買太多雞蛋，最好是隨吃隨買，這樣也能保障雞蛋的品質。如果發現雞蛋有變質情況出現，就要馬上扔掉。
一天一雞蛋到底好不好
平時大家都認爲，一個人每天吃雞蛋就吃一個即可，吃得太多，身體反而因爲負擔過重就不會吸收雞蛋當中的營養。而生活中，的確有很多人每天都這樣做，也十分相信這種說法。那麼在健康飲食專家看來，一天一雞蛋到底好不好?
衆所周知，雞蛋中含有豐富的蛋白質，而且是優質蛋白，還含有各種微量營養成分，對人體健康大有裨益。但蛋黃中含有一定的飽和脂肪和膽固醇。營養專家表示，過多地攝入膽固醇和飽和脂肪會增加發生心血管疾病的風險，推薦每天從食物中攝入的膽固醇不超過300毫克。美國農業部近年檢測發現，雞蛋中的膽固醇含量約爲180毫克。可見，如果吃兩個雞蛋，人體所攝入的膽固醇就超量了。這就是人們常說“吃太多雞蛋不好”的原因，也可能是“一天吃一個雞蛋”說法的來歷。
然而，是不是每個人都只能一天吃一個雞蛋呢?這是完全沒有必要的。實際上，雞蛋的有益方面是主要的。它所含有的優質蛋白以及各種微量營養成分，並不存在“吃多了不能吸收”的問題。尤其是對於那些血脂、膽固醇等指標正常的人，多吃點兒雞蛋沒什麼問題。
總之，每天吃一個雞蛋“合適”，但這個“合適”並不是因爲“吃多了不能吸收”，而是這樣做能使飲食的營養更均衡。
通過上文的介紹，大家也都知道了雞蛋的一些知識和營養價值，以前聽說雞蛋還要分顏色，紅色的雞蛋就是柴雞蛋，當中含有的營養更爲豐富，而其他顏色的雞蛋營養就略遜一籌。其實，任何顏色的雞蛋都包含了豐富的營養，甚至白色的雞蛋比紅雞蛋更有營養一些。所以這種說法是不值得相信的。
