鵝蛋是一種比較大的蛋，但是在生活中很少吃，一般都是給身體比較虛弱的老人及小孩食用，那鵝蛋清和鵝蛋黃的營養價值有什麼區別呢？
鵝蛋黃中含有豐富的膽固醇、卵磷脂、卵黃蛋白、多種維生素和礦物質，能夠爲人體補充多種營養物質，具有補中益氣的作用，對身體和大腦的發育有着積極作用，而且蛋黃之所以呈現黃色的其中一個原因是因爲裏面含有核黃素，能夠預防口角炎、脣炎、角膜增生等。
鵝蛋清中的主要成分爲蛋白質，還有少量脂肪、維生素和礦物質。鵝蛋中的蛋白質爲完全蛋白質，符合人體的氨基酸需求，易於人體消化吸收，適量食用具有強身健體、增強身體抵抗力的作用，但對於蛋白質過敏人羣來說不宜食用。
一起吃最好。
鵝蛋清的主要成分爲蛋白質，以及少量的脂肪、維生素和礦物質；而鵝蛋黃中的主要成分爲膽固醇、卵磷脂、卵黃蛋白、維生素、礦物質等。
鵝蛋黃和鵝蛋清中都含有人體生長發育不可缺少的營養物質，且其中的主要成分不一樣，對於人體起到的功效作用也不同，只要適量的吃，對身體都是有一定好處的，建議鵝蛋清和額蛋黃一起吃營養價值會更高。
蛋黃主要成分爲卵磷脂，能夠促進大腦的發育；而蛋清主要成分爲蛋白質，能夠促進身體的發育。蛋黃大的話相對來所蛋清就少，而蛋黃小的蛋清就多，所以可以根據自身身體實際需要來選擇蛋黃大還是蛋清大的鵝蛋。
鵝蛋的蛋黃大小是在母雞體內成型的過程中就已經決定，沒有特定的影響因素，不論是蛋黃大的鵝蛋還是蛋黃小的鵝蛋，都是富含營養的食物，食用後都是對身體有好處的。
主要是由餵養的飼料決定。
蛋黃的顏色主要由類胡蘿蔔素、核黃素、葉黃素等構成，主要跟雞在飼養過程中所吃的飼料有關，一般來說如果飼料中含有玉米、綠葉，就能使蛋黃的顏色變深，
一般認爲鵝蛋黃顏色深一點餵養的飼料較好，蛋黃中的營養物質也會稍高一些，所以發黃的鵝蛋黃要比發白的鵝蛋黃好一些。
但現在一些黑心養殖戶爲了給蛋黃上色也會在飼料中添加一些辣椒粉、苜蓿、加麗素紅等添加劑，也可以使蛋黃顏色變黃，建議在選購的時候購買正規養殖場生產的鵝蛋。
