蛋是我們非常熟悉的一種食材，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。身體所需的蛋白質我們經常從蛋中獲得。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。對於普通人來說，只要正常膳食，從食物中攝入的蛋白質基本可以滿足日常需要。吃蛋可以幫助我們補充豐富的營養物質，特別是小孩子，在成長階段，可以每天都吃一個雞蛋，這樣可以增強免疫力和抵抗力。可是，有人問了蛋白好還是蛋黃好呢？哪個蛋白質含量高？
蛋白質有什麼功效或者作用呢？
1、在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質，骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質；細胞中，除水分外，蛋白質約佔細胞內物質的80%，因此構成機體組織、器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。
2、增肌的前提是肌肉組織破壞然後修復增大。人體各組織細胞的蛋白質經常不斷地更新，成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質，才能維持其組織地更新。在組織受創傷時，則須供給更多的蛋白質作爲修補的原料。
3、蛋白質是生命活動的重要物質基礎。肌肉收縮、血液凝固、物質的運輸等生理功能也是由蛋白質來實現的。而在所有的蛋白質種類中，乳清蛋白被稱爲蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。對於增肌者來說，它也是首選。
4、蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全並能提供人體需要的蛋白質可以稱爲優質蛋白質，也叫完全蛋白質。乳清蛋白營養價值高，吸引利用率高，能減少腸胃負擔。普通人可以通過喝牛奶補充，牛奶營養豐富，每天250ml足矣；增肌的人可以考慮選擇CPT的乳清蛋白粉，含量高，質量不錯，爲肌肉生長提供優質原料。
蛋黃好還是蛋白好？
很多人都聽說過這種說法，但其實蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。蛋黃的蛋白質含量比蛋白還要高！不過，蛋白勝在比蛋黃大。我們簡單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：蛋白大約34克，含有3.8克蛋白質；蛋黃大約14克，含有2.5克蛋白質。所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。而且，蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費啊！
一天能吃幾個蛋？
1、如果你是一個非常健康的人，飲食又很均衡，那麼一天吃1-2個雞蛋是非常好的，偶爾不吃也沒事，偶爾多吃也無礙；
2、如果你是一個本身膽固醇含量就較高的人，建議你還是少吃雞蛋，少吃動物內臟，多吃蔬菜水果，並且保證運動；
3、如果是少年兒童，由於發育代謝較快，在營養均衡的基礎上，建議每天吃2-3個雞蛋比較合適；
4、如果是孕婦、產婦及大手術後恢復的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3-4個雞蛋，再多也沒有必要；
5、如果是肝腎功能不太好的人，攝入大量蛋白質會增加肝腎負擔，建議少吃爲妙。
雞蛋的營養價值：
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
結語：上面我們談到了生活中都會遇到的問題，蛋黃和蛋白中哪個蛋白質含量高的問題，其實蛋黃中含量比較高一些。蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費啊！但是還要注意了補充身體必須的蛋白質一天吃一到兩個就可以了，但是還要注意補充蛋白質途徑要多樣，也要多吃水果蔬菜。
