皮蛋是我們平時很愛吃的,它具有獨特的香味,食用對人體也有很多益處。我們知道皮蛋蛋白是黑色的,那麼皮蛋蛋白變黃能吃嗎?
皮蛋蛋白變黃能吃。
這不是變質而是沒有製作好,松花蛋之所以蛋清爲黑色,而且上面有白色的松花花紋,是因爲其化學反應的緣故,松花蛋是在外面包裹上,加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒製而成的,石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度,然後將鴨蛋燒熟同時裏面的鉛產生化學反應,使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的促進消化吸收,提高人們的食慾;因爲皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的,所以能達到清火的效果。
