乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
哺乳期媽媽不能吃皮蛋。
皮蛋是我國常見的蛋加工食品，常用語熬粥，皮蛋瘦肉粥香濃可口，是不少朋友早餐首選。皮蛋也可用作涼拌，口感獨特，很多人都喜歡。但作爲一種加工食品，皮蛋並非一種健康食材，近年來更常有皮蛋含鉛的說法，一般不建議哺乳期媽媽進食。
一看，凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
二掂，將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好；無顫動的質量差。
三搖，把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。
四照，用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋；而大部分呈黃褐色透明體則爲未成熟的皮蛋。
若是用包泥法制成的皮蛋，挑選時可以將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音是柔軟的“特，特，特”爲優質蛋；產生生硬的“得，得，得”聲則爲劣質蛋。
日常生活中適當吃皮蛋不用擔心中毒的問題的。而家中一旦有人出現松花蛋中毒，也千萬不要驚慌失措，針對吃下去的時間長短，及時採取應急措施：
吃下去的時間在1到2小時內，可採取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。
也可用鮮生薑一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。
如果時間超過2小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。
輕微中毒的，可用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。以及吃些富含膳食纖維的食物，吸附皮蛋中的重金屬，以便很好排除體外。平常沒有中毒症狀問題的，也吃完皮蛋，建議多吃些富含膳食纖維的食物。
注意：皮蛋中毒不光只是鉛中毒，你還要搞清楚原因。乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。所以，在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。這種中毒和鉛中毒情況是不同的。但中毒急救催吐導瀉法是共通的。
