皮蛋由於加工工藝的不同含鉛量也會不同,而鉛對於人體是有害的，所以我們在選購皮蛋時最好選購那些有無鉛認證的品牌皮蛋，以免誤食大量鉛而有害身體健。
蛋殼太髒的不要買。
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質的皮蛋從外觀來看蛋殼不光滑,有的有裂紋，蛋殼有斑點或破漏現象，有的內容物已經被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
塑料袋密封儲存。
皮蛋是用鹼性物質浸製而成的,蛋內飽含水分,若放在冰箱內儲存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的滋味。低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，一般可保存3個月左右且風味不變。
食用皮蛋時宜加醋。皮蛋因加工的關係，蛋白和蛋黃中含有大量純鹼成分，食用時放入適量的醋，則能中和其他的鹼，使胃壁免受刺激損害，酸性消化液不受損失。
乾淨的松花蛋蛋殼上只有400~500個細菌，而太髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
