皮蛋是一道傳統風味蛋製品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，家裏買的皮蛋放置很久了，皮蛋過期是什麼樣子呢？怎麼判斷皮蛋變質？
具體觀察方法如下:
1、拿起松花蛋觀察，過期的松花蛋彈性差、整個蛋體是軟的，裏面的蛋黃又軟又大，蛋白髮黏滑手。
2、看外觀，過期的松花蛋光澤不亮，且外面的蛋白沒有變成墨綠色，蛋白上還有露珠樣子的小氣泡存在。
3、聞氣味，破殼的松花蛋會有細菌進入，切開松花蛋之後蛋黃裏會有黑色液體流出，明顯發生變質，其中還伴隨着濃濃的異味。
4、皮蛋洗乾淨後按照鮮蛋的燈光透照進行觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等，過期的松花蛋不凝固，呈水狀，氣室很大。
將皮蛋放入塑料袋裏面密封起來，放置在陰涼通風的地方，一般可以保存至少3個月左右且風味不變。
但是皮蛋不適合放在冰箱保存，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值；而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。
皮蛋的保質期在密封保存恆溫的狀態下，理論上是180天的保質期。
如果皮蛋已經撥開外殼了，就要在2個小時內食用完，不然很容易受到各種病菌入侵，即使是放在冰箱保存也是不可以再食用的。
1、清熱消暑：皮蛋性寒，有瀉熱醒酒、去大腸火的功效，與皮蛋、醋涼拌食用，可以清熱消暑、緩解口渴咽乾等。
2、促進食慾：皮蛋是用鴨蛋醃製而成的，它富含礦物質，但脂肪和總熱量卻有所下降，經常食用皮蛋，可以刺激消化器官，從而起到促進食慾的作用。
3、緩解胃酸過多：有的人胃酸會過多，皮蛋因爲醃製時使用了生石灰等強鹼性物質，能夠中和胃酸，可以緩解胃酸過多引起的胃痛症狀。
