皮蛋是很多人都吃過的食物，其口感獨特，味道也獨特，但若是製作成菜品的話是很好吃的，那麼皮蛋要煲嗎？
根據自己需求。
一般情況下皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不會對身體產生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風味，所以皮蛋要不要煲是根據自己對烹飪的需求來決定的。
皮蛋大多爲鴨蛋，但有些人也會使用雞蛋來製作皮蛋。皮蛋的製作方法其實是一種化學反應。是鴨蛋中的蛋白髮生了分解。皮蛋也稱爲松花蛋。這個名稱是因爲皮蛋剝殼後，蛋白表面會有漂亮的松花。這就是蛋白髮生化學反應後形成的幾何形狀結晶。
製作皮蛋，除了要將鴨蛋放置一段時間，還要在包裹鴨蛋的泥巴里加入鹼性物質，比如石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等。這樣裏面的鹼性物質纔會和蛋白髮生反應，形成氨基酸鹽，這就是松花蛋上松花的來歷。
雖然皮蛋生產工藝有了改進，但皮蛋中還是含有一定量的鉛，如果長期大量食用皮蛋就會引起貧血、免疫力低下、記憶力減退、好動、易怒等現象。
皮蛋在醃製過程中，蛋白質等營養物質的結構發生了變化，經常食用則可能影響食慾，甚至出現腹痛、腹瀉等情況。
夏季人體腸胃功能減弱，胃液分泌量也減少了，而皮蛋是鹼性食品，食用後會中和胃酸，從而影響人體對食物的消化吸收。
皮蛋很容易受沙門氏桿菌的感染，它可以爲沙門氏桿菌提供營養，讓其快速繁殖，如果吃下這種被細菌污染的皮蛋就會出現噁心嘔吐、腹瀉腹痛等中毒症狀，因此需要剋制和謹慎食用。
兒童代謝極其旺盛，皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收存留在體內，經常食用就會引起兒童骨骼和牙齒髮育不良、智力減退、注意力不集中等。
口味：味美汁鮮，開胃下酒
主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣。
調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙。
做法：
1.香菇洗淨、去蒂，每朵對切成4等份後瀝乾水分，再放鍋內幹炒2分鐘後盛出；蒜洗淨切末；辣椒洗淨切成環狀；
2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤；
3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。
