雞蛋是我們餐桌上常見的健康食品，它營養豐富，物美價廉，雖然我們生活水平日益提高，雞蛋仍然是每個家庭不可或缺的食物。但是，中老人對雞蛋卻避之不及，原因無外乎雞蛋膽固醇高，容易影響血脂，增加血栓、動脈硬化的發生風險。但是什麼蛋才適合中老年人吃呢，是鴨蛋、鵪鶉蛋還是……
雞蛋
雞蛋的營養價值高不僅僅因爲其中豐富蛋白質、維生素、礦物質，還在於人體對雞蛋營養的吸收利用率，最高可達98%以上。每100克雞蛋中的膽固醇含量可達510毫克，而人體每天只需要不到300毫克的膽固醇，所以中老年人對吃雞蛋懷有戒心。
但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒有影響的。對於膽固醇正常的老人，吃雞蛋非但沒有影響血脂，反而腰圍有所下降。吃雞蛋的唯一注意事項：不要吃太多，太多容易消化不良、只能加腎負擔。
鴨蛋
在民間，不少人認爲腦血栓患者不宜吃雞蛋，但能吃鴨蛋。那麼事實呢?鴨蛋與雞蛋在營養成分上類似，而在膽固醇方面，鴨蛋高於雞蛋。如果說腦血栓患者不能吃雞蛋，那麼鴨蛋更不能吃。
但是我們上面說到了，雞蛋對血液中膽固醇並沒有決定性的影響，中老年人不必將其剔除在飲食之外。鴨蛋與雞蛋最大的區別，在於微量元素、維生素以及性味的差別。
鴨蛋中微量元素含量遠超過雞蛋，同時鈣、鐵含量豐富。維生素B2含量高出雞蛋20%。在性味上，鴨蛋性、味甘，具有清肺熱、滋陰降火的作用。所以，夏季不妨吃蛋鴨蛋來降降火。
鵪鶉蛋
市面上鵪鶉蛋的價格大約爲雞蛋的2倍，但在營養上卻並非如此。鵪鶉蛋的膽固醇高於雞蛋，維生素A含量不足雞蛋的1/4。所以日常生活中不妨以雞蛋爲主，更經濟實惠。
鵝蛋
鵝蛋少有人食用，不僅僅因爲稀少，還因爲味道比較腥而不受歡迎。但是不管是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，作爲家禽動物所產的卵，在營養成分上非常類似，差異在於營養含量的高低。作爲中老年人，這些蛋都是可以食用的，關鍵是不能食用過量。
關於洋雞蛋、土雞蛋
其實除了雞可以養殖，鵪鶉、鴨、鵝都會進行養殖，必然也存在“洋雞蛋與土雞蛋”這樣的差別。不過，養殖與非養殖主要存在味道上、顏色上差異，但在營養成分上是沒有分別的。甚至，養殖家禽因爲接受科學餵養、合理的疾病預防，所產的蛋更爲安全。
