鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的食用價值，古代爲帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性具有調補、養顏、美膚作用，對孕婦產前、產婦產後出現的貧血有很高的滋補效果。
鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3－4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5—6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對着電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。
由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因爲鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
很多人因爲膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化爲能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。根據分析，鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30％，比鐵高46.1％，比維生素B高188.3％，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則爲585毫克。
有滋養五臟，潤肺定喘作用。適用於體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經官能症等症。
方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水衝滿一小杯，飲服。可長期食用。
有調經活血作用。適用於月經不調，痛經等症。
方法：鵪鶉蛋2-5個;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。
有滋養五臟作用，適用於老年人或體弱多病者作調補之用。
方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水衝滿一杯，飲用。
治小兒疳積，滋養五臟。
方法：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調味食用。早晚一次，連吃5日。
有養陰滋潤，補氣強心作用。適用於頭暈眼花，體弱多病，失眠等症。清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥、大便祕結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
方法：白木耳10-15克(洗淨及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。
有潤肺止血作用，適用於肺結核咯血。
方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻後，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續服用。
有滋養臟腑，益氣補血作用。適用於小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等症。
方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續服用3個月。
有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎。
方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
有補虛定喘作用，適用於虛寒哮喘。
方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水衝入，拌勻服用。
有健脾除溼利水作用。可治腹瀉，痢疾等症。
方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟後食用
