皮蛋就我們經常說的松花蛋，它的香味比較特殊，平時我們可以用來涼拌食用，也可以和莧菜一起煮湯食用。由於皮蛋是經過加工的蛋類，所以有很多人也會有疑問，皮蛋放久了會變質嗎?
皮蛋放置時間長了或者在保存的過程中保存不當，都是會導致皮蛋出現變質的情況，皮蛋在變質之後會比較容易滋生細菌，而且會產生異味，變質的皮蛋彈性會變差，而且蛋體無力。
新鮮的蛋的質量比較差，;或者是在加工的過程中室溫太高了，在出缸之後，用生水進行洗滌了;或者料泥的的濃度不夠，不能夠很好的密封，料泥在後出現了乾燥、脫落的狀況，就會使得保質的作用，導致細菌入侵，使得皮蛋發生變質的狀況。
皮蛋在變質之後會出現細菌明顯增多的狀況，皮蛋輕微的變質，在經過高溫處理之後可以食用用的。如果變質皮蛋的狀況比較嚴重了，那就一定不要食用了，避免在食用之後引起腹痛、腹瀉等一些不適的症狀。
皮蛋變質之後主要的細菌是沙門氏桿菌，這種病菌是會隨着皮蛋身體，會使得腸跡膜上引發炎症，而且病菌體在裂變之後會產生很強的內毒素，會出現中毒的症狀，而且沙門氏桿菌在100攝氏度下是會立刻死亡，但是在0℃時要經過5分鐘才能死亡，在60度的情況下需要15-30分鐘才死亡。
