蛋的種類是較多，其中包括有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等，這些蛋可以直接炒、蒸、煮等，也可以製成鹹蛋、皮蛋等，那麼，皮蛋會變質嗎？
一般情況下,皮蛋放久了或者保存不當,都會容易導致皮蛋變質。皮蛋變質之後,就會容易滋生細菌,會有異味產生,變質皮蛋彈性差、蛋體無力。所以皮蛋會變質。
鮮蛋的質量差;加工過程中室溫過高;出缸後用生水洗滌;料泥濃度不夠,密封不良;料泥乾燥、脫落,失去保質作用,導致細菌入侵,皮蛋發生變質。
皮蛋變質後細菌數會明顯增多。
輕微變質的皮蛋通過高溫處理後才能食用。稍重的變質皮蛋一律不要食用,以免食用後引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
