買回來的雞蛋存放在家裏時間太長，我們就會發現有的雞蛋出現了發黴長毛的現象，那麼雞蛋爲什麼會發黴長毛呢?
雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋不宜選購食用。外殼發黴，有可能是之前沾上了其他的破損的雞蛋液發黴，可以打開看下，只要沒有變質沒有變味還是可以食用的，但是雞蛋是有保質期的，如果購買的時間超過保質期也是不可以食用的。
在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下爲15天，夏季室內常溫下爲10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。因此如果想要保存雞蛋，那麼就不能清洗雞蛋，在食用之前清洗就可以了，如果在保存之前洗雞蛋，那麼就容易導致雞蛋出現問題了，會損害雞蛋的營養價值，還會導致雞蛋容易變質。
雞蛋最佳的吃法就是煮雞蛋了，這種吃法可以最大程度的發揮出雞蛋的營養價值，不過吃的時候必須細嚼慢嚥，否則會影響雞蛋營養的吸收和消化。不過對兒童以及老人來說，在吃雞蛋的時候還是選擇蒸蛋羹、蛋花湯這樣的吃法比較好，主要是因爲這兩種做法更好消化吸收。
