雞蛋是最爲實惠又常見的一種蛋白質來源，但夏季存放的雞蛋十分容易發黴，不知道這是什麼原因導致的呢？
雞蛋長黴主要有以下幾方面的原因：
1、雞蛋存在放潮溼的環境中，如室內環境下，因爲處於雨季，導致空氣溼度高，存放的雞蛋幾天後就容易發黴。
2、將雞蛋和已經發黴的食物放在一起，黴菌毒素感染了雞蛋外殼，從而導致發黴。
3、雞蛋放入冰箱前，錯誤清洗了外殼，將其保護層洗掉，加上冰箱溼度大，出現發黴現象。
不能吃。
發黴的雞蛋會出現的外殼發黑、長綠毛、有黑灰色斑紋等發黴現象，其黴菌可通過蛋殼表面的氣孔進入到蛋清、蛋黃中，不僅會導致雞蛋營養價值降低，還會產生相應的黴菌毒素，危害人體健康，而且黴菌毒素耐高溫，用高溫水煮的方法無法殺死它，因此食用發黴煮熟的雞蛋仍然存在健康風險，是不可以再吃的。
雞蛋外殼發黴產生的黴菌毒素非常容易造成二次交叉感染，如不盡快扔掉，很容易導致周圍的其他食物也出現發黴現象，最好是將現有的發黴雞蛋都一次性清理扔掉，避免他人誤食。
發黴的雞蛋，可以取出裏面的蛋清，將其塗抹在那種粘貼型的掛鉤上，能起到加強穩定性的作用，但要注意不能敷臉、養護綠植，以免造成不良後果。
敲開雞蛋，看是否有異味，異味是壞雞蛋最好的標誌，這種異味是一種很刺鼻的惡臭味，在你打開雞蛋的瞬間便能察覺，很可能在敲開雞蛋之前就能聞到，那這種雞蛋壞的十分嚴重，要馬上扔掉。
將雞蛋敲開並裝在一個小盤子裏，觀察它蛋白的顏色，如果它是粉紅色、綠色甚至是彩色的，那麼它已經感染了銅綠假單胞菌，不能再食用了；如果雞蛋裏有黑色或者綠色的小點，那麼它已感染了真菌，需要馬上扔掉；如果雞蛋上有一個血點或者小肉點，那是雞蛋在形成的過程中血管破裂的現象，並不能依靠它來判斷雞蛋的好壞。
檢查一下包裝上的保質期。一般的產品都會標明保質期和生產日期，而雞蛋的保質期一般在30天以內，常溫下超過保質期需放棄食用，如沒有敲開的雞蛋保存在冰箱裏，那麼超過保質期的一個月內都是可以食用的。
從冰箱裏拿出來的雞蛋，如果在常溫下待了兩個小時及以上，你需要把它們扔掉，一旦雞蛋被放進冰箱冷藏起來，你必須要在同一溫度下保存它，被冷藏過的雞蛋如果放到溫暖的環境裏，它會凝結空氣中的水分，促使細菌在雞蛋外部繁衍，因爲蛋殼上有無數的小孔，所以蛋殼上的細菌有可能會進到雞蛋裏，並感染雞蛋，導致雞蛋變壞。
一般來說，雞蛋表面看起來越光滑，則說明它越不新鮮，所以我們應該選擇手感更粗糙一些的雞蛋。此外，新鮮的雞蛋往往表面還有一層白色的霜，這是本身就存在的，放置時候過久的話，就會慢慢消失掉。
可以輕微的晃動雞蛋，如果雞蛋非常的新鮮，一般是聽不到任何聲音的，哪怕有也十分弱。而如果搖晃後聲音比較大，那就最好別買了，說明這個雞蛋已經不太新鮮了。
把雞蛋放進水裏的時候，如果雞蛋非常新鮮，會很快沉到碗底。但如果很難沉下去，或者會立馬浮起來，就說明不太新鮮了，最好別再吃了。
