雞蛋是生活中最爲常見的蛋白質補充來源，一般以水煮、蒸制、煎炒爲主，但有時候煮多了雞蛋，剩下的煮熟雞蛋不知道過夜了還能不能繼續吃呢？
完全熟透的水煮雞蛋或炒雞蛋隔夜是可以吃的，但如果是半生雞蛋隔夜就不能吃了。因爲完全煮熟的雞蛋，裏面的菌類已徹底殺滅了，在家放一宿不會變質，而半生雞蛋的淡黃是流動狀的，裏面的菌類未完全殺滅，若放一宿，更會滋生細菌，繼續食用容易導致腸胃不適、腹瀉等不適症狀。
冰箱的低溫是保存食物的最好方法，如果煮熟的雞蛋一次性吃不玩，想要多保存幾天，最好是放進冰箱中，可保存3~4天，但不可過久的保存。
在家裏沒有冰箱時，也可將雞蛋用涼鹽開水浸泡着，鹽開水中食鹽的濃度較高，對很多菌類都有抑制作用，因此，煮熟的雞蛋這樣保存也能保存2~3天時間。
在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。
煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各種營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
不能吃了。
雞蛋受到雨淋或者受潮，表面的保護膜會受損，細菌會隨着蛋殼的氣孔侵入雞蛋裏面，引起發黴變質，從外觀上看就能看到雞蛋殼上有黑斑點。
就算只是蛋殼粘附了發黴的雞蛋液，雞蛋裏面沒有變質變味，也最好不要食用，因爲蛋殼是有氣孔的，細菌可以通過氣孔進入雞蛋裏面。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但吃時要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。
保存雞蛋最適宜的溫度是5-7度，溫度太低雞蛋會結冰，蛋白質容易變性，口感也會降低，溫度太高則容易變質。
溫馨小貼士：雞蛋蛋白的冰點爲-0.45度，蛋黃的冰點爲-0.55度，不過蛋殼有一定的保溫作用，整個鮮蛋在-0.7度回結冰。
穀糠能吸水，確保雞蛋表面乾燥，防止雞蛋受潮，蛋殼發黴。裝穀糠的容器最好是竹簍子，透氣性好，把他放在乾燥陰涼的地方，雞蛋能放1-2個月都沒事。
存儲雞蛋的時候，最好能用裝雞蛋的盒子，分隔開每個雞蛋，這樣可以避免其中一個雞蛋變質後，通過接觸感染其他雞蛋。
