雞蛋是很常見的蛋白質攝入來源，但在高溫潮溼的天氣下，平時放置的雞蛋特別容易發黴，不知道外殼已經發黴的雞蛋還能不能繼續吃呢？
進食黴變雞蛋或被黴毒素污染的雞蛋後容易出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等表現，1-2天多能痊癒，進食被黃麴黴毒素污染的雞蛋，在2-3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血。
建議立即停止進食被黴菌毒素污染的雞蛋，輕症患者不需特殊處理，一般1-3天內能夠恢復；出現中毒症狀者要儘快到醫院治療。
不能吃。
黴菌不溶於水，因此發黴後的雞蛋用水洗無法去除黴菌毒素，依舊不能吃，而且無論是什麼原因引起的發黴，即使外殼只有一點點發黴，黴菌也能通過雞蛋殼上細小的組織孔進入到雞蛋內部，整個雞蛋很可能都被黴菌感染了，因此外殼發黴的雞蛋雖然清洗乾淨，看着沒有發黴的斑點或毛狀，但若誤食帶有黴菌的食物則會對健康造成危害。
不能吃。
發黴雞蛋裏含有的黴菌毒素化學及物理穩定性較強，耐高溫、耐持久、耐加工過程中的各種處理，普通的蒸、煮、炒、炸等日常烹飪高溫環境，無法使去除其中的黴菌毒素，是不能繼續吃的，否則會危害身體健康，建議將發黴的食物儘快扔掉，以免誤食或交叉感染其他食物也出現發黴現象。
黴菌喜歡在潮溼、溫度適宜的環境下滋生，一般淋過雨、長時間存放在溼度較大的環境下的雞蛋就容易長黴。
1、將鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，無需水洗或擦拭表面。
2、然後設定冰箱冷藏室溫度爲4℃左右爲佳，放入冰箱冷藏室的蛋架上存放，可抑制蛋殼上的枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌或黴菌繁殖。
3、雞蛋放置要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放，這樣做可以保證鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央，否則放倒了，一旦雞蛋放的時間久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，從而失去固定蛋黃的作用，而且雞蛋如果橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。
4、在4-7℃的條件下，雞蛋保質期最長爲40天，不過最佳食用日期是15天以內。
