雞蛋富含蛋白質，營養又十分豐富，口感也好吃，但夏季雞蛋不宜存放太久，否則容易腐壞變質，但若是不小心吃到了發臭的雞蛋會怎麼樣呢？
臭雞蛋中，除了有水分以外，還有大量的細菌和黴菌，它們由蛋殼氣孔侵入蛋內而且迅速生長繁殖，從而使雞蛋腐敗變質，如大腸桿菌、變形桿菌和熒光桿菌等細菌進入蛋內之後，經大量繁殖和生長，使蛋白質迅速分解，最後成爲對人體直接有害的吲哚、糞臭素等腐敗物質，人如果吃了這種臭雞蛋，便會發生類似急性胃腸炎的中毒症狀，從而嚴重危害人體健康。
一旦有不適症狀需及時就醫。
不小心吃了一點點臭雞蛋，在人體自身的免疫功能下，可代謝相關有毒物質，一般不會出現什麼危害，但若是吃多了或是雞蛋毒素危害較大的情況下，可能引發人體出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀，需緊急就醫治療，不要亂催吐或服用藥物，以免措施不當，反而加重病情。
沒有什麼藥用價值。
民間流傳吃臭雞蛋具有補益身體的功能，這種說法並無專業的科學和醫學依據，而且從臭雞蛋所含有的成分來看，其中除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸，剩下的都是一些有腐敗菌分解蛋內成分的產物，如硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽、屍胺以及變形桿菌、大腸桿菌等細菌和黴菌，如誤食後會直接危害人體的腸胃和肝臟，容易導致人出現食物中毒的危害，是不能吃的。
外表有黴菌、有裂紋的雞蛋是不能吃的，這種情況下的雞蛋多被細菌和黴菌入侵，食用後對健康有害。
好的雞蛋並無異味，如上面有雞屎的話，可能會帶有一點點雞屎味道，但如果聞着帶有黴味、腐臭味的話，則不能吃，這是雞蛋壞了的表現。
將雞蛋打開後，如發現蛋黃散了、蛋清或蛋黃變色、裏面有死胎、蛋黃黏住蛋殼等異常現象的，說明雞蛋已經變質壞了，是不能吃的。
