雞蛋是日常生活中最好的蛋白質補充來源，其營養豐富，蛋白質易於吸收，但雞蛋在高溫時期存放時間不久，容易腐壞變質，不知道已經散黃的雞蛋，但沒有變臭味還能不能繼續吃呢？
能吃。
雞蛋散黃的原因有：第一在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，出現散黃；第二雞蛋存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜，也會發生散黃現象；第三受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散；第四細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃，發現蛋散黃後先聞一聞是否有異味，如果沒有經高溫烹調後還可食用，若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能吃了。
上述說的前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，吃後對健康並無危害，但最後一種帶有異味散黃的雞蛋，其中可能有金黃色葡萄球菌及其所產生的腸毒素等微生物存在，如果沒煮熟或生吃或食用量較多的情況下，腸毒素則會危害人體，導致食用者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便、伴發熱等細菌性食物中毒症狀。
一旦有任何身體不適現象，最好第一時間就醫診治，以免拖延導致病情加重。
是壞了。
雞蛋在煮熟前呈液體狀況，理論上是可以晃動的，不過由於其非常粘稠，所以晃動時感覺不會明顯，批量生產的洋雞蛋，由於是飼料餵養，營養程度不太高，粘稠度也跟不上，所以晃動相對明顯，而放養土雞產的蛋，相對洋雞蛋要粘稠的多，所以晃動起來一般不會被感覺到，但如果搖晃裏面有明顯響動的，說明細菌通過雞蛋氣孔進入到內部，從而出現雞蛋蛋清和蛋黃分離，雞蛋已經變質壞了，這樣的雞蛋不能繼續吃，以免對健康不利。
新鮮的雞蛋看上去顏色光亮，蛋殼稍微粗糙，有一層薄薄的白霜；壞的雞蛋蛋殼看上起顏色稍微有點暗，蛋殼光滑，附有斑點或黴點。
新鮮雞蛋握在手裏感覺有實感，沉穩；壞的雞蛋由於營養物質流失、散黃的情況所以拿在手裏比較輕。
新鮮的雞蛋蛋黃蛋白緊實，搖晃起來沒有聲音；壞的雞蛋搖起來感覺有水流動的聲音。
將雞蛋對着光觀察，蛋白、蛋黃清晰，蛋殼半透明的爲新鮮蛋；感覺空室較大、有黑影、模糊的爲壞的雞蛋。
把雞蛋放到水中，好的雞蛋會橫躺，而壞的雞蛋則呈傾斜狀態。
