皮蛋由於製作方式獨特，強鹼使鴨蛋的蛋白質和脂質發生分解，變得更容易被人體消化吸收，所含的膽固醇和脂肪含量也相應減少。
1、皮蛋含有一定的氧化鉛。因爲其的加工做法使其成型後會含有氧化鉛，過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內，對身體造成危害，雖然市場上也有無鉛皮蛋出售，但是那些無鉛皮蛋並不是說不含有鉛，而是含鉛量低於國家標準。
2、再次吃多了皮蛋會產生貧血，食慾下降等現象，對身體的危害可大可小，皮蛋當時吃的時候是美味，但是希望大家在吃的時候多考慮一下自己的身體。
3、最後皮蛋會引起記憶力低下，免疫力下降，影響礦物質和維生素的吸收。所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影響現在的身體，更影響將來的成長，萬萬不可貪圖一時美味。
注意：喜歡吃皮蛋的人最好現在儘量少吃點皮蛋吧，最好能夠控制一下吃皮蛋的量和次數，雖然它很美味，但是畢竟身體要緊。
中醫認爲，兒童的身體爲“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。
3、很多人都愛吃皮蛋C肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的爲妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
5、據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
6、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
