皮蛋是一種有奇特美味的食材，它味道濃郁，口感鮮滑，但是有些人能夠接受，有些人卻很難接受它的味道，一般的蛋類食品都需要經過煮後才能食用，那麼皮蛋要煮嗎？
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用。因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。
如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷，而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感可以先將皮蛋煮熟後再食用。
主料：皮蛋3個
輔料：生抽1湯匙，香醋1/2湯匙，白糖2克，白芝麻少許，蒜2瓣，細香蔥2棵，紅甜椒1/4個，植物油2茶匙
做法：
1.材料準備好;皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。
2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖;隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁。
3.鍋裏熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨後淋在皮蛋上。
4.再撒上少許白芝麻就可以開吃。
皮蛋和其他蛋類一樣，也都含有豐富的營養，包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分，所以食用皮蛋能夠有效地給我們的身體補充大量所需的營養。
另外，中醫裏還認爲皮蛋性寒，具有潤喉、去熱、醒酒、治瀉痢、去大腸火等功效，如果加醋拌食，還能起到清熱消炎、養心安神、滋補健身的作用，可以用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等病症。
1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。
2、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋不建議吃。
3、兒童應當少吃皮蛋，無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的爲妙。
4、皮蛋不宜多吃，因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
