皮蛋大家都是吃過的了，這是我們國家一種傳統的風味食品了，吃起來口感是非常的鮮滑爽口了，那麼皮蛋要不要煮熟吃？
皮蛋可以不用煮，直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的，不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，裏面的味道，真是越吃越香。或者剝開切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。
皮蛋本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟的了。因爲蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。
皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘。或放進電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡，而且蛋心熟透後更方便切割。
說到生吃影響口感，吃過的人應該知道，最直接的體驗就是很衝，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。
生吃皮蛋的時候最好配着醋一起吃，因爲皮蛋醃製的原料裏面有石灰之類的鹼性物質，若不加醋的話，口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分鹼，皮蛋的口感會好一些。
注意：皮蛋具有很大的鹼性，但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。
食材：豆腐、皮蛋、蔥。
做法：
1、把買回來的豆腐用到切成塊狀，把積水倒幹。把皮蛋洗乾淨剝殼，然後把皮蛋也用刀切成塊狀的。
2、接下來是準備漿料的時候了。把鹽、雞精、生抽和麻油一起放在同一碗裏攪拌均勻做備用。
3、然後把鍋燒熱，放點油，爆香蔥花。
4、爆香蔥花後，把皮蛋和豆腐一起放進鍋裏面去。
5、等皮蛋和豆腐都煮熟後，再把剛纔準備好的漿料倒入到豆腐皮蛋中即可出鍋。
