皮蛋是我國非常有特色的一種食物，對於一些人沒有接觸過的人來說是非常新奇的，那麼皮蛋要不要煮呢？
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。但是若是想煮着吃的話，也是可以的，皮蛋煮出來的味道也很特別，熬粥的時候加入皮蛋在裏面可讓粥的味道更鮮美，皮蛋還可以用來煲魚湯，豆腐湯，讓湯的味道更濃稠。
能吃，還有一定好處。
皮蛋煮了之後是可以吃的，而且還具有一定的好處，尤其是對於有刺鼻味道的皮蛋來說。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。
1、皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現、爲失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。鉛在人體內會取代鈣制，引起缺鈣現象。
2、夏天更不宜食用皮蛋,夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更爲重要。但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
3、皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。
4、皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。換句話說，斑點較多的皮蛋不能多吃。
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。
1.將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃製30分鐘;水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨。
2.鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片;大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。
3.約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠;關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
