我平時是很喜歡吃松花蛋的，其實松花蛋也叫皮蛋，昨天買了一下松花蛋，請問松花蛋買來是熟的還是要煮一下？皮蛋怎麼做好吃？
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的。
如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。
材料：松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。
做法：
1、皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中。
2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、蔥花適量。
做法：
1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴色拉油。
2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗淨。
3、鍋中水燒開倒入大米，大火煮開，小夥燉煮。
4、10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。
5、把肉絲用開水焯燙一些備用。
6、粥稠米爛加入肉絲，再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。
7、加入鹽，胡椒粉和少許雞精調味，淋入香油。
8、攪拌均勻關火，盛入碗中後可撒一些蔥花食用。
其實皮蛋本來都是生的，只是在經過加工醃製之後，就變成了熟的了，所以市面上購買的皮蛋，常常都是直接食用的。皮蛋的醃製方法其實很簡單，在做的時候，可以將新鮮的鴨蛋清洗乾淨了之後備用。然後燒一點開水，將純鹼和食鹽放進去，用水融化了之後加入一些石灰和柴草灰進去，將皮蛋上線均勻的裹上這些東西，放在一邊，差不多兩個月的樣子，皮蛋就醃製好了。
沒有凝固可能是打開時間過早，在放置一段時間就好了。而且有些沒有凝固好的也是可以吃的。
皮蛋的好處：
1、預防上火：鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降23%。皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。
2、提高食慾：皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。
