松花蛋就是我們常吃的皮蛋，它是用石灰等原料醃製加工的蛋類食品，因蛋白中有松針狀的花紋而得名，它可以做成很多美味菜餚，而且有一定的清熱安神功效，對身體有很好的滋補作用，那麼我們在買松花蛋時應該怎樣挑選呢?
將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
松花蛋裏面是好的還是壞的，其實搖一搖就可以分辨的。取一個松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
不能。
打開後的松花蛋，一定要在1至2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。松花蛋之所以被列爲高危食品第一位，就是因爲它很容易被沙門氏桿菌“擊中”。沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃-37℃，夏季是它生存的好季節，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。松花蛋正是這樣一個載體，它能爲爲沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。
1.採用塗膜包裹。如使用固蠟包裝、乳化體系塗膜材料、液體石蠟塗膜。此外，還可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以單獨使用，也可以多種材料結合使用。
2.採用浸蘸料液的布包法延長其保質期。
3.採用塑料膜或紙包裹，延長保質期。
