松花蛋也就是我們常說的皮蛋，這是我國的一種特殊食物，有些人認爲好吃，但是也有人不喜歡，那麼松花蛋在烹飪的時候需要煮熟嗎？
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。
剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。
皮蛋裏面稀的是正常現象。
良質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
皮蛋放了一年一般不能再吃了。皮蛋一般可以放幾個月，如果放的時間太長，會發生變質，蛋殼上的大量細菌會通過蛋殼的孔隙進入蛋內。人吃了這樣變質的皮蛋就容易中毒，出現腹痛、腹瀉等不適症狀。因此，皮蛋放了一年就不建議再吃了。
1、看外觀：觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等，優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損。變質皮蛋包料破損不全或發黴，包料剝掉後蛋殼有斑點或破、漏現象。
2、看內在：將蛋殼去掉，優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性；顏色呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋蛋白是淺綠色的，韌性差，蛋內容物不凝固、呈水樣。
3、聞氣味：變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、搖晃蛋：變質皮蛋搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
