皮蛋是一種用鐵劑醃製的蛋，其口感Q彈，味道鮮美，那麼皮蛋能水煮直接吃嗎？皮蛋煮熟有花還能吃嗎？以下爲你解答。
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。
可以吃。
蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用，所以人們在製造松花蛋，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
一般不建議食用。
皮蛋煮熟了過夜是不建議食用的，因爲此時的皮蛋已經破了，而破了很容易被細菌入侵的，這種細菌就是沙門氏桿菌。皮蛋能爲沙門氏桿菌提供足夠的營養，而且這種細菌會快速繁殖，即使放在冰箱低溫保存，它們還是會入侵。吃皮蛋的時候最好儘早吃完，因爲打開後的皮蛋只有2個小時的保質期，超過2個小時候就不要吃了。
材料：皮蛋200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。
做法：
1、皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中。
2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
材料：皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油。
做法：
1.豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊。
