皮蛋就是我們平常說的松花蛋，它是鴨蛋加工做成的，口感很香，涼拌是最直接的吃法，那麼涼拌皮蛋怎麼做好吃又簡單呢?
準備五隻新鮮的皮蛋，切成片狀，放在盤子裏面，準備少許醬油，一些辣椒醬，生薑，大蒜，少許肉末。
鍋裏面放油，油加熱後，把醬油，辣椒，肉末以及生薑，大蒜，辣椒醬放下去爆香，辣椒醬爆出香味後，先在皮蛋上面撒上一些糖，然後再把鍋裏面做好的醬料澆在皮蛋上面，最後撒一些蔥花就可以吃了。
準備適量皮蛋，香菜，少許糖，辣椒油，醋，醬油，生菜，紅尖椒以及大蒜，把皮蛋的殼剝掉切成對半，然後依次放進盤子裏面，把紅尖椒切成片狀，大蒜剁碎，香菜切成末，一起放進碗裏面，再加入一些醬料，辣椒油以及糖醋攪拌均勻，澆在皮蛋上面就可以了。
在切皮蛋的時候，可以把刀先烤熱一下再切，這樣皮蛋裏面的黃就不會粘在刀具上面，切起來會更加容易。
1.皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高食慾，搭配姜蒜一起吃的話更可以讓人胃口大開。
2.皮蛋是用石灰等鹼性的物質製作成的，所以對於胃酸引起的胃痛有一定的緩解作用。
3.皮蛋還具有一定的清涼消暑作用，直接加一些調料就能食用的，能達到清火的效果。
皮蛋裏面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力低下的現象。如果長期食用皮蛋的話會導致人體的礦物質吸收的能力下降，而且還會造成缺鈣和缺鋅的情況，對身體健康不利。
做法：青辣椒洗乾淨切塊，乾紅椒剪成段，皮蛋去皮切成六塊擺盤，鍋內放植物油，把青辣椒放入，煎至外表虎皮狀，這時候放入紅辣椒，炒香，盛出來放入一個碗中，切些蔥絲放入。將陳醋，生抽，倒入，加入少許白芝麻，拌勻，澆在之前碼好的皮蛋中間，湯汁自然散開，一盤燒椒皮蛋就完成了。
功效：能爲身體提供豐富的礦物質，從而加快腸胃吸收。
做法：尖椒、紅椒、姜、蒜洗淨，肉末、皮蛋，尖椒切結、紅椒切丁、姜與蒜切粒，皮蛋切丁，鍋裏注入適量油燒熱，加入肉末炒至變色、加入姜粒、蒜粒炒出香味，倒入尖椒、紅椒、皮蛋翻炒，加入胡椒粉、白糖炒勻，加入生抽、鹽炒勻入味，盛入盤。
功效：可以給身體補充到充分的營養物質。
做法：皮蛋切成末，瘦肉切成肉絲，要切的細一些，蔥切末，姜切絲，煮一鍋白粥，放入薑絲，和一半蔥花，放入鹽、雞精調味，粥熟後放入切好的皮蛋，肉絲，料酒少許，繼續煮一小會，出鍋前撒上另一半蔥花，出鍋盛入碗中。
功效：可以爲我們的身體提供一定的能量。
