涼拌菜是餐桌上必備的，比較爽口，能促進食慾。也是有營養價值的哦，涼菜的做法很簡單，下面來看看吧！
製作涼菜最講究的是色香味!要想拌得一手好涼菜必須要全面下功夫，首先無論是什麼食材要先考慮它的質地根據食材的質地用各種刀法進行切配，其次要進行主輔料的搭配，菜品美觀才能增加食慾，這很重要啊！然後進行調味，要儘量避免味精雞精一些化學提取調料，各種調料油是必備的（如花椒油，辣椒油，橄欖油，香油，等）相信你掌握其中的原理一定能辦得一手好涼菜！
製作方法：
（1）萵苣去外皮，切絲
（2）將萵苣絲和胡椒粉、糖、花椒、鹽、蒜頭放入碗中
（3）取小勺放入適量油和花椒，小火加熱至花椒顏色變深，聞到椒香味，關火
（4）趁熱淋在萵苣上，再加上一勺史雲生雞湯，拌勻即可
製作方法：
（1）金針菇去蒂洗淨，入開水中微焯1分鐘
（2）焯制期間可加入適量油和細鹽
（3）將焯好的金針菇瀝水出鍋，加入適量醬油、適量辣椒醬，一勺史雲生雞湯拌至均勻入味既可
製作方法：
（1）紫甘藍每片剝下，清水洗淨，切成細絲
（2）放在大碗里加兩勺鹽拌勻，醃製十分鐘
（3）將紫甘藍清水沖洗乾淨瀝乾
（4）將瀝乾的紫甘藍放入碗中，加兩勺白糖、一勺白醋、一勺史雲生雞湯和幾滴芝麻油
（5）最後加入一把切碎的香菜，筷子拌勻即可上桌
製作方法：
（1）乾的黑木耳提前用冷水浸泡好，泡好的黑木耳洗淨後撕成小朵
（2）青椒，紅椒，香蔥洗淨後分別切小丁，姜切絲
（3）鍋中加入適量清水，燒開後將黑木耳放入綽一下，撈出控幹水份
（4）木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽、香醋及史雲生雞湯，拌勻即可。
製作方法：
（1）將黃瓜洗淨，拿一塊乾淨的布包住黃瓜（這樣拍黃瓜的時候，不會瓜汁四濺）
（2）放在案板上用刀拍開，順長切成兩半。
（3）然後將黃瓜切成小塊，放入盆內，拌入精鹽、蒜泥、香油及適量的史雲生清雞湯。吃前淋入少許醋即可。
1、涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食慾。
2、涼拌菜可以最大程度的保留蔬菜內的營養，因爲蔬菜中一些人體必需的生物活性物質在遇到高溫時，內部性質會發生變化，影響營養價值。
3、吃涼拌菜能在一定程度上減少熱量的攝入，對於減肥也有一定幫助。
